Simulador de combos
Arma tu combo, ponle precio y compara: ¿te deja más ganancia por cliente que la venta normal, o el descuento se está comiendo tu margen?
Los productos, por separado
El combo
Descuento implícito del combo vs la suma de carta: —
La pregunta clave
El combo no compite contra "nada": compite contra lo que el cliente iba a comprar de todos modos. Si tu cliente típico ya pedía hamburguesa + bebida, un combo con mucho descuento no le vendió nada nuevo — solo le cobró menos por lo mismo. Por eso el simulador te pide elegir el escenario base: ese dato es el que decide si el combo suma o resta.
Esto se repite en el rubro: los combos funcionan cuando suman al pedido productos de alto margen (papas y bebidas suelen serlo — puedes revisar el tuyo con la calculadora de bebidas) que el cliente no pedía por separado. Fallan cuando el descuento se aplica a una compra que ya ocurría sola.
Cómo leer tu resultado
- Diferencia positiva: el combo te deja más dinero por cliente que el escenario base. Vale — vigila que el escenario base elegido sea honesto y no optimista.
- Diferencia cercana a cero: el combo es neutro en caja pero puede valer por velocidad de decisión y percepción de conveniencia. Legítimo, siempre que sea a propósito y no por accidente.
- Diferencia negativa: con ese precio, cada combo te deja menos dinero que la venta normal. Sube el precio del combo o cambia su composición antes de promocionarlo.
Preguntas frecuentes
¿Y si no sé qué compraría el cliente sin combo?
Tu caja lo sabe: revisa tus últimos 50 pedidos sin combo y anota la combinación más repetida. Toma cinco minutos y vale más que cualquier intuición.
¿El combo debería llevar mi hamburguesa estrella o una secundaria?
Depende del objetivo: con la estrella, el combo empuja el volumen de lo que ya funciona; con una secundaria, ayuda a mover lo que no rota. Lo importante es decidirlo a propósito — la matriz de menu engineering ordena esta decisión (herramienta en camino).
¿Los porcentajes de margen no importan entonces?
Importan para comparar productos entre sí. Pero la renta del local se paga en dinero contante: en decisiones de combo, la ganancia en moneda por cliente es el juez final.
Fuentes y criterio
Fórmula (exacta): comparación de margen de contribución (precio − costo variable) entre escenarios. Aritmética de contabilidad gerencial; sin opinión.
Criterio (consenso del rubro): la recomendación de evaluar combos contra la compra base más probable, y de medir en moneda y no en porcentaje, es práctica estándar de gestión de restaurantes. El "descuento mínimo perceptible" es principio general de pricing — el número exacto lo pone tu zona, no un manual.
Promos y combos: análisis reales cada semana
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