Escalador de recetas
Escribe tu receta tal como la haces hoy (para 10, para 20, para las porciones que sean) y conviértela a la cantidad que necesites. La herramienta hace la regla de tres por ti, ingrediente por ingrediente.
Ingredientes de tu receta actual
Tu receta para — porciones
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Cómo funciona
La cuenta es una regla de tres simple: la cantidad de cada ingrediente se divide entre las porciones que rinde tu receta hoy, y se multiplica por las porciones que necesitas. Si usas 1.5 kg de carne para 10 hamburguesas y necesitas 50, la herramienta calcula 1.5 ÷ 10 × 50 = 7.5 kg. Lo mismo con cada ingrediente de la lista.
En el grupo se repite mucho esta situación: llega un pedido grande o un evento, y las cantidades se calculan al ojo. El resultado suele ser insumos que sobran (dinero parado o merma) o insumos que faltan a mitad de la producción. Cinco minutos con la receta escalada evitan los dos problemas.
El detalle de la sal y las especias
Hay una excepción a la regla de tres, y conviene conocerla: la sal, el ají y las especias no se perciben en línea recta. Una tanda 5 veces más grande con 5 veces más sal suele quedar más salada de lo esperado. La práctica estándar en cocina profesional es escalar estos ingredientes a un 75–80% de lo que da la cuenta, probar y ajustar. La herramienta te marca este aviso cuando detecta sal o especias en tu lista.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cualquier unidad (kg, g, litros, unidades)?
Sí. La herramienta escala el número y conserva tu unidad. Si escribes "2 kg", el resultado sale en kg; si escribes "12 unidades" (por ejemplo, panes), sale en unidades. Si necesitas convertir entre unidades (de gramos a onzas, de litros a tazas), usa el conversor de unidades.
¿Los tiempos de cocción también se escalan?
No. Una tanda más grande no se cocina proporcionalmente más tiempo: depende del equipo, del tamaño de las porciones y de cuántas entren a la vez. Los tiempos se ajustan en la práctica, por tandas.
¿Me conviene guardar la receta escalada?
Sí, y mejor aún: conviene tener una ficha técnica estandarizada de cada receta (ingredientes, gramajes, rendimiento y costo). Es una de las herramientas que estamos preparando; mientras tanto, imprime el resultado y guárdalo con fecha.
Fuentes y criterio
Fórmula (exacta): regla de tres por ingrediente. Matemática simple; sin opinión.
Excepción de sal y especias (consenso de cocina profesional): la recomendación de escalarlas al 75–80% y ajustar probando es práctica estándar documentada en la literatura de ciencia de alimentos (Harold McGee, On Food and Cooking) y en manuales de cocina en volumen.
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