¿Qué es el payback o periodo de recuperación?

Es el tiempo que tarda el negocio en devolver la inversión inicial con su ganancia. Se calcula dividiendo la inversión entre la ganancia neta mensual. Si invertiste 10,000 y el negocio deja 500 al mes, el payback es 20 meses.

¿Qué es el ROI de un negocio?

ROI significa retorno de la inversión: cuánto rinde tu dinero por año, en porcentaje. Se calcula como ganancia anual dividida entre inversión, por 100. Un negocio que deja 3,000 al año sobre 10,000 invertidos tiene un ROI de 30% anual.

¿Qué payback es razonable para una hamburguesería?

No hay un número oficial, pero en el rubro gastronómico se consideran atractivas las recuperaciones de 12 a 36 meses. Más allá de eso, conviene comparar contra el riesgo: el dinero estará inmovilizado mucho tiempo en un negocio de margen ajustado.

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ROI y recuperación de la inversión

Dos preguntas que todo el que invierte debería poder responder: ¿en cuántos meses recupero lo que puse? y ¿qué rendimiento anual me da este negocio? Aquí las respondes con tus números.

Tu moneda

Inversión total Equipos, acondicionamiento, garantía del local, licencias, inventario inicial y un colchón para los primeros meses

Ganancia neta mensual (real o esperada) Lo que queda después de TODOS los costos, incluido tu sueldo. Si aún no abres, usa la estimación conservadora

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Meses para recuperar la inversión

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ROI anual (rendimiento del dinero)

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Fecha estimada de recuperación

La ganancia debe incluir tu sueldo como costo: si el negocio "rinde" solo porque trabajas gratis, el ROI real es otro. La calculadora de sueldo del dueño ordena esa parte.

Las dos cuentas, explicadas

Payback (recuperación): inversión ÷ ganancia mensual = meses para recuperar lo invertido. Es la cuenta de la tranquilidad — responde "¿cuándo dejo de estar en rojo con este proyecto?".

ROI (retorno de la inversión): ganancia anual ÷ inversión × 100 = cuánto rinde tu dinero por año. Es la cuenta de la comparación — permite poner el negocio al lado de las alternativas (otro negocio, un depósito, no hacer nada) y decidir con base. En el grupo se habla mucho de cuánto se invierte para abrir; bastante menos de cuánto rinde lo invertido, y esa segunda cuenta es la que separa un negocio de un pasatiempo caro.

Cómo leer tu resultado

Payback de 12 a 24 meses: atractivo para el rubro gastronómico. La inversión vuelve rápido en términos del sector.
De 24 a 36 meses: razonable, común en locales con acondicionamiento fuerte. Vale si el negocio tiene contrato de local estable por más tiempo que el payback — recuperar en 30 meses con contrato de 24 es un problema anunciado.
Más de 36 meses: el dinero estará inmovilizado mucho tiempo en un rubro de margen ajustado. No es un "no", es una señal de revisar: ¿la inversión puede ser menor? ¿la ganancia estimada tiene sustento?

Preguntas frecuentes

¿Incluyo el colchón de operación en la inversión?

Sí: el dinero para operar los primeros meses (mientras el local agarra ritmo) es parte de lo que arriesgas. En el grupo se repite el caso del local bien montado que cierra a los cuatro meses — no por malo, sino porque toda la inversión se fue en el montaje y no quedó caja para esperar a los clientes.

¿La ganancia del primer año es la misma que la de régimen?

Normalmente no: los primeros meses venden menos. Una forma honesta de calcular es usar la ganancia esperada "en régimen" pero agregar al payback los meses de arranque. O calcular dos escenarios: pesimista y esperado.

¿Contra qué comparo mi ROI?

Contra tus alternativas reales: qué rendiría ese dinero en otra inversión disponible para ti, con su riesgo. Un ROI de 25% anual trabajando 70 horas semanales y uno de 25% sin trabajar no son el mismo 25% — por eso el sueldo del dueño va dentro de los costos, no mezclado con el retorno.

Fuentes y criterio

Fórmulas (exactas): payback = inversión ÷ ganancia mensual; ROI anual = (ganancia mensual × 12) ÷ inversión × 100. Son las fórmulas financieras estándar en su versión simple (sin descuento de flujos), que es la útil para decidir sobre un local.
Rangos (referencia del rubro): los umbrales de lectura del payback son referencias prácticas del sector gastronómico, no reglas: tu alternativa de inversión y tu tolerancia al riesgo son parte de la decisión.

Invertir y crecer con los pies en la tierra

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