¿Qué es el punto de equilibrio de una hamburguesería?

Es la cantidad de ventas con la que cubres todos tus costos: ni ganas ni pierdes. Por debajo de ese punto, cada mes pierdes dinero; por encima, empiezas a ganar.

¿Cómo se calcula el punto de equilibrio?

Punto de equilibrio (en unidades) = costos fijos mensuales ÷ (precio promedio − costo variable por unidad). El resultado es cuántas unidades necesitas vender al mes.

¿Qué son costos fijos y costos variables?

Fijos: los que pagas venda o no venda (renta, sueldos base, internet, licencias). Variables: los que crecen con cada venta (ingredientes, empaque, comisión de app).

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Calculadora de punto de equilibrio

Cuántas hamburguesas necesitas vender al mes — y al día — para cubrir renta, personal y servicios. El número que todo dueño debería saber de memoria.

Tu moneda

Costos fijos del mes Renta + sueldos base + servicios + licencias + todo lo que pagas venda o no venda

Venta promedio por pedido Lo que gasta un cliente típico (hamburguesa, combo, bebida)

Costo variable por pedido Insumos + empaque + comisión de app si aplica. Sácalo con la calculadora de costo.

Días que abres al mes

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Pedidos al mes para no perder

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Pedidos al día

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Ventas mensuales necesarias

A partir del pedido siguiente al punto de equilibrio, cada venta deja ganancia neta (su margen de contribución completo).

Para qué sirve este número

El punto de equilibrio convierte “¿cómo va el negocio?” en una pregunta con respuesta: ¿vendiste hoy más o menos que tu número del día? Esto baja mucho la ansiedad, porque deja de depender de la sensación y pasa a depender de un dato.

También sirve antes de abrir: si el local que te gusta exige vender 60 pedidos diarios para no perder, y por esa calle no pasa esa cantidad de gente, el problema no será tu receta. La renta mal calculada es de las causas que más hamburgueserías cierra — se repite en el grupo constantemente.

Cómo leer tu resultado

Tu número diario es alcanzable hoy: bien. Todo pedido extra es ganancia. El siguiente paso es crecer el ticket promedio (combos inteligentes) más que el volumen.
Estás cerca pero no llegas: revisa las dos palancas en este orden — primero costo variable (proveedores, porciones, comisión), después precio. Subir precio sin revisar costo es tapar el hueco con el mantel.
Estás muy lejos: el problema suele ser estructural: renta demasiado alta para el flujo de la zona, o un ticket promedio muy bajo. Son decisiones grandes, no ajustes.

Preguntas frecuentes

¿Incluyo mi propio sueldo en los costos fijos?

Sí. Si no te pagas, el negocio parece rentable pero tú lo subsidias con tu trabajo gratis. Ponte un sueldo aunque sea simbólico: el punto de equilibrio real es el que te incluye.

¿Qué hago si mis ventas actuales están debajo del punto de equilibrio?

Primero medir cuánto falta (¿10% o 60%?). Con brechas chicas, se trabaja ticket promedio y costos variables. Con brechas grandes, toca revisar renta, horarios y canal de venta. Es incómodo, pero es mejor saberlo ahora.

¿El punto de equilibrio cambia?

Cada vez que cambia la renta, un sueldo, un insumo o tu precio. Vale la pena recalcularlo al menos una vez al mes: toma dos minutos.

Crecer sin perder control operativo

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