Calculadora de costo por hamburguesa
Ingrediente por ingrediente: cuánto te cuesta realmente cada hamburguesa que sale de tu cocina, y qué parte de tu precio se está yendo en insumos.
Ingredientes de UNA hamburguesa
Escribe lo que pagas por el paquete completo y cuánto usas en una sola hamburguesa. La calculadora hace la regla de tres.
Este cálculo mide solo insumos y empaque. La renta, el personal y los servicios se revisan aparte, con la calculadora de punto de equilibrio.
Cómo usar esta calculadora
Toma tu última compra real: cuánto pagaste por el kilo de carne, el paquete de pan, el queso. Luego pesa (o estima con honestidad) cuánto usas en una sola hamburguesa. La calculadora convierte cada compra en costo por unidad y te muestra qué ingrediente pesa más en el total.
Esto aparece mucho en el grupo: la mayoría conoce el precio de su hamburguesa, pero no su costo real. Y sin costo real, cada promoción, cada combo y cada cambio de proveedor se decide a ciegas.
Cómo leer tu resultado
- Food cost hasta 32%: margen sano para el rubro. Vale la pena mantener el control mensual, porque los insumos suben sin avisar.
- Entre 33% y 40%: zona de revisión. No es alarma, es señal: compara proveedores, revisa porciones y mira si el precio quedó viejo.
- Más de 40%: el margen se aprieta. Casi siempre la causa está en uno o dos ingredientes: la calculadora te muestra cuáles.
No es una regla, es un patrón: los locales que conocen su costo por unidad reaccionan semanas antes que los que solo miran la caja del día.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el food cost?
Es el porcentaje del precio de venta que se va en ingredientes. Si vendes a 10 y los insumos suman 3.50, tu food cost es 35%. Es la métrica más usada en gastronomía para saber si un producto es rentable.
¿Cuál es un buen food cost para hamburguesas?
El rubro suele trabajar entre 28% y 35%. Arriba de 40%, lo que queda para renta, personal y ganancia se vuelve muy poco. Cada zona es distinta, pero el patrón se repite.
¿Incluyo la merma de la carne?
Sí, en la práctica conviene: si compras 150 g de carne pero por encogimiento sirves 120 g, tu costo real es el de los 150 g. La carne 80/20 encoge más que la 90/10 — es de los comentarios más repetidos de la comunidad.
¿Esta calculadora guarda mis datos?
No. Todo se calcula en tu navegador y nada se envía a ningún servidor.
Esto es lo que hacemos en Burgeralia News
2 correos por semana con análisis de precios, costos, promos y delivery, basados en lo que se repite entre 135,000 hamburgueseros. Sin humo.
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