Calculadora de precio sugerido
La pregunta que más se repite en el grupo: “¿a cuánto la vendo?”. Aquí la respondes con tus números, no con el precio del local de enfrente.
El precio de delivery compensa la comisión para que te quede la misma ganancia por unidad que en el local.
Cómo funciona el cálculo
Usamos la fórmula estándar de la gastronomía: precio = costo ÷ food cost objetivo. Si tu hamburguesa cuesta 3.00 en insumos y quieres que los insumos representen el 30% del precio, el precio sugerido es 10.00. Lo que queda (el otro 70%) no es ganancia pura: de ahí salen renta, personal, servicios y recién después tu utilidad.
Para delivery, el cálculo agrega la comisión de la app de forma que tu ganancia por unidad no cambie: si la app cobra 25%, el precio en la app debe ser mayor para que, después de la comisión, te quede lo mismo que en mostrador.
Qué revisar antes de decidir
- El precio de la zona importa, pero no manda. Si tu precio sugerido queda muy por encima del promedio de tu zona, el problema no siempre es el precio: a veces es el costo (proveedores, porciones) y a veces es el valor percibido (foto, empaque, presentación).
- No copies el precio del vecino. No conoces sus costos, su renta ni su volumen. Esto se repite mucho: locales que quiebran cobrando “lo mismo que todos”.
- Redondea a tu favor. Entre 10.13 y 10.90 el cliente casi no percibe diferencia; tu margen sí.
Preguntas frecuentes
¿Qué food cost objetivo elijo?
28–32% es una zona razonable para hamburgueserías con local. Dark kitchens que dependen de apps suelen apuntar más bajo (25–28%) porque la comisión aprieta el resto. Cada zona es distinta; es un punto de partida, no una regla.
¿Por qué mi precio de delivery sale tan alto?
Porque la comisión no sale del aire: o la paga el precio o la paga tu margen. Verlo en números es incómodo, pero es mejor que descubrirlo a fin de mes.
¿Y si mi precio sugerido es más alto de lo que cobro hoy?
Es el caso más común. No significa subir mañana un 20%: significa que tienes una brecha que se cierra por etapas — ajustando costo, subiendo valor percibido y moviendo el precio de forma gradual.
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