Simulador de subida de precios
El miedo a subir precios es de los temas más repetidos en el grupo. Este simulador lo convierte en un número: cuántos clientes podrías perder con la subida y aun así ganar lo mismo — o más.
La "pérdida tolerable" es el punto de empate: perder menos que eso = ganas más que hoy; perder más = ganas menos.
La cuenta que le quita el miedo al tema
Subir precios asusta porque se imagina la fila de clientes yéndose. La aritmética cuenta otra historia: como cada venta con el precio nuevo deja más margen, hacen falta MENOS ventas para ganar lo mismo. La pregunta correcta no es "¿perderé clientes?" (probablemente algunos), sino "¿perderé más clientes que los que mi nuevo margen soporta?" — y ese número, la pérdida tolerable, es exactamente lo que calcula esta herramienta.
Un ejemplo con números redondos: hamburguesa a 10 con costo de 4. Subes 10% (a 11). La pérdida tolerable resulta cercana al 14%: podrías perder uno de cada siete clientes y seguir ganando lo mismo. En el grupo, quienes han subido precios moderadamente con buen producto reportan pérdidas muy por debajo de ese umbral — pero cada zona es distinta, y por eso el control lo tienes tú con el deslizador de estimación.
Cómo subir bien (lo que se repite entre quienes lo hicieron)
- Gradual: ajustes pequeños y espaciados se absorben mejor que un salto grande de una vez.
- Acompañado: mejor foto, mejor empaque, mejor presentación. El valor percibido sube el precio contigo — es de los comentarios más repetidos del grupo.
- Sin pedir perdón: el precio nuevo se comunica con normalidad (o no se comunica: se actualiza la carta). Los avisos dramáticos llaman la atención sobre lo que la mayoría no habría notado.
- Medido: anota las unidades vendidas 4 semanas antes y 4 después. La decisión de mantener o ajustar la toma el dato, no la primera queja.
Preguntas frecuentes
¿Subo todos los productos a la vez o solo algunos?
El análisis de menu engineering ayuda a decidirlo: los Caballos de batalla (mucho volumen, poco margen) son los candidatos naturales; las Estrellas se tocan con más cuidado. Subir por grupos también hace el cambio menos visible que subir toda la carta el mismo día.
¿Y si mis costos subieron pero me da miedo trasladarlo?
Entonces la subida ya ocurrió — solo que la estás pagando tú con margen. Esta cuenta se ve clara en el prime cost: cuando los insumos suben y el precio no, el porcentaje sube solo. Trasladar costos no es abusar; es mantener el negocio vivo.
¿Qué es la "elasticidad" que mencionan los libros?
Es el nombre técnico de lo que aquí llamamos "clientes que estimas perder": cuánto cae la demanda cuando sube el precio. Los libros la miden con estudios; un local la estima con honestidad y la verifica midiendo. El simulador usa tu estimación como supuesto editable, no como verdad.
Fuentes y criterio
Fórmulas (exactas): ganancia = unidades × (precio − costo); pérdida tolerable = punto donde la ganancia con precio nuevo iguala la actual. Aritmética de márgenes.
Supuesto (editable, tuyo): la pérdida estimada de clientes es una estimación, no un dato — el concepto técnico es la elasticidad de la demanda, que en un local se aproxima con experiencia y se verifica midiendo antes y después.
Precios y márgenes, analizados cada semana
En Burgeralia News revisamos casos reales de subidas de precio del grupo: qué funcionó y qué no. 2 correos por semana.
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