Calculadoras de costos, precios y rentabilidad — para hamburgueseros
La mayoría de hamburgueserías no cierra por mal producto: cierra por números que nadie revisó a tiempo. Aquí están todas las cuentas del dinero — desde el costo de tu hamburguesa hasta si conviene firmar ese local — en tu moneda y en dos minutos.
Ingrediente por ingrediente: cuánto te cuesta realmente cada hamburguesa y qué porcentaje se lleva cada insumo.
A cuánto vender según tu costo y tu margen objetivo, en local y en delivery, con redondeo psicológico.
Cuántas hamburguesas necesitas vender al mes (y al día) para cubrir tus costos fijos.
Comida + personal como % de tus ventas: el número que separa a los locales que sobreviven de los que no.
Cuánto te deja cada gaseosa, refresco o jarra — con hielo y vaso incluidos en el costo.
¿Tu negocio puede pagarte? Cuánto vale la hora que trabajas en tu local y cuánta ganancia real queda.
Cuánto te queda de cada pedido por app, después de comisión, empaque y promociones.
¿La renta se paga con las ventas? La regla del rubro (6–10%) con tus números, antes de firmar.
Cuántos clientes puedes perder con la subida y aun así ganar más: el punto de empate exacto.
Cuánto más tienes que vender para que el descuento se pague solo, antes de lanzar la promo.
En cuántos meses recuperas lo invertido y qué rendimiento anual te da el negocio.
Los tres modelos comparados con tus números: equilibrio, ganancia mensual y recuperación de cada uno.
Por dónde empezar
Si es tu primera vez aquí, el orden que más se recomienda en el grupo es: primero el costo por hamburguesa (sin ese número, todo lo demás es adivinanza), después el precio sugerido (para saber si estás cobrando bien) y tercero el punto de equilibrio (cuántas ventas necesitas para no perder). Con esos tres números, tu negocio ya se maneja con datos. Las demás herramientas profundizan cada decisión: delivery, subidas de precio, promociones, contratar, abrir.
Todos los benchmarks que verás (food cost 28–35%, prime cost ≤60–65%, renta ≤10% de ventas) vienen de la industria y son editables: son brújula, no ley. Tu local, tu zona y tu modelo mandan.
Preguntas frecuentes
¿Qué números debo revisar primero en mi hamburguesería?
Tres, en este orden: el costo de tu hamburguesa (cuánto te cuesta producir la que vendes), tu precio comparado con ese costo (el food cost), y tu punto de equilibrio (las ventas mínimas para no perder dinero). Con esos tres, las demás decisiones tienen piso.
¿Cada cuánto se recalculan los costos?
Cada vez que un insumo importante cambia de precio, y como rutina, una vez al mes. Los costos se mueven aunque tu carta no se mueva — y el margen se erosiona en silencio si nadie lo mira.
¿Estas calculadoras sirven fuera de Perú?
Sí: funcionan con cualquier moneda (tú escribes el símbolo) y las fórmulas son universales. Solo los datos normativos (impuestos, cargas laborales) cambian por país, y en cada herramienta se indica cuándo verificar tu norma local.
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